Состав на форму диаметром 26 см:
* горький шоколад (59-70% какао) - 170 г,
* сливочное масло - 170 г,
* сахар - 250 г,
* яйца - 3 шт,
* мука - 125 г,

Для крема:
* шоколад (не горький) - 25 г,
* сливки (35%) - 50 мл

Для трюфелей:
* шоколад (не горький) - 150 г,
* сливки (35%) - 70 мл,
* какао - 2 столовых ложки,
* сахарная пудра - 1 столовая ложка

Для глазури:
* горький шоколад - 50 г,
* сливки (35%) - 70 мл,
* сахарная пудра - 1 столовая ложка

Для украшения:
* немного шоколада для шоколадной стружки

Приготовление.

Тесто.
Растопить масло, покрошенный на мелкие части (крошить можно ножом) шоколад добавить в него. Высыпать сахар и насыпать (через сито) муку. Остудить. По одному ввести в тесто яйца (яйца могут свернуться, если тесто предварительно не остудить!).

Круглую разъемную форму диаметром не менее 26 см слегка смазать маслом.
Затем застелить пергаментной бумагой и смазать маслом пергамент.
Готовое тесто переложить в форму и разровнять поверхность.

Выпекать в нагретой до 170°C духовке ~35-40 минут или пока зубочистка не выйдет сухой.

* Главное - не пересушить. Корж должен оставаться немного влажным.

Готовый корж вынуть из духовки и остудить.
Корж аккуратно извлечь из формы (можно снять стенки разъемной формы, а дно оставить), накрыть пергаментом и убрать в холодильник на ~8-12 часов.

Приготовить крем: шоколад порубить ножом, сливки влить в кастрюлю и нагреть, не доводя до кипения.
В горячие сливки всыпать шоколад.

Перемешать до однородности (можно оставить на 5 минут, затем снова перемешать, чтобы шоколад хорошо разошелся в сливках).

Шоколадно-сливочную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Приготовить трюфели: шоколад нарубить. Сливки нагреть, не давая закипеть. Всыпать шоколад в горячие сливки. Перемешать массу до однородности.
Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Сборка торта.
На следующий день (или через 8-12 часов) корж аккуратно разрезать вдоль на 2 половинки при помощи ножа-пилки или любым острым ножом.

* Коржи довольно хрупкие, поэтому сразу поместите один корж на блюдо, на котором будет подаваться торт, а другой корж положите на плоскую тарелку или разделочную доску, чтобы при сборке торта корж можно было легко сдвинуть с тарелки. Это позволит сохранить корж, не сломав, его.

Шоколадную массу для крема немного взбить и промазать кремом корж.
Накрыть вторым коржом.

Приготовить глазурь.
Сливки нагреть, не доводя до кипения, добавить сахарную пудру и перемешать.
Всыпать рубленый горький шоколад, перемешать и снять с огня.

Глазурь остудить до температуры тела и покрыть корж половиной глазури.

Торт убрать в холодильник и дать глазури схватиться. Покрыть торт оставшейся глазурью и украсить трюфелями. Убрать торт в холодильник на несколько часов.

* * *
Кулинарный стаж: 2 года.
Основной источник рецептов - Интернет, а также книга домашнего кондитера.