Коржи.
250 г размягченного сливочного масла, 200 г сахара, щепотка соли, 5 яиц, 100 г молотого миндаля, 20 мл вишневого ликера (наливка), 275 г муки, 1 ч. л. соды + лимонного сока, 25 г какао, 1 ст. л. молока
Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, затем ликёр, орехи, погасить соду лимонным соком, добавить муку. 2/3 теста выложить в смазанную маслом форму. В 1/3 теста добавить молоко и какао, выложить сверху белого слоя. Выпекать в духовке при 180 0 С до готовности 20-30 мин.

Крем.
Сливочное масло + сгущенное молоко.

Начинка.
1 стакан свежей вишни без косточек (или замороженной) залить водкой или коньяком на сутки.

Безе.
4 белка + 1 стакан сахара.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар. Отсадить из кондитерского мешка на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать при t не выше 100 градусов.

Айсинг (белково-сахарная смесь).
1 белок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст. ложка подсолнечного масла.
Белок взбить вилкой (не миксером), постепенно добавляя пудру, затем 1 ч.л. лимонного сока и около 1 ложки подсолнечного масла, получится глазурь (не крем), разделить не несколько частей и покрасить красителями.

Украшение: шарики.
Надуть маленькие воздушные шарики, кисточкой намазать их подсолнечным маслом. Из кондитерского одноразового пакета выдавить айсинг тонкой «ниточкой» толщиной 1,5-2 мм на шарик, как на клубок. Подвесить на просушку на 8 часов минимум, затем осторожно проткнуть шарик, чтоб не сломать айсинг.

Марципан.
Возьмите очищенный от кожицы миндаль (400 г), сахарную пудру (200 г), 200 г сахара и стакан воды. Из воды и сахара сварите сироп: доведите до кипения и кипятите секунд 20-30. Сироп охладите. Миндаль положите в кухонный комбайн, измельчите практически в пыль. Добавьте сахарную пудру и, не выключая комбайн, тонкой струйкой влейте охлажденный сироп. Содержимое емкости должно превратиться в гладкую однородную массу. Это и есть марципан. Храните его в холодильнике упакованным в пищевую пленку.

Из марципана сделала зайца.
Раскатав марципан в тонкий блин, покрыла им единицу на торте, затем покрыв ее белым айсингом и красным айсингом узор.

Сахарная мастика.
Зефир маршмеллоу - 100 г, сливочное масло - 1 ст.л., сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше), пищевые красители.
Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин. Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток, затем их следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол.

Я из мастики делала розы и бабочек, разукрашивая их пищевыми красителями и айсингом.

* * *
Кулинарный стаж: 5 лет.
Пеку торты к семейным праздникам. Использую семейные рецепты, рецепты друзей и Интернет.