Призотека Игротека Фильмотека Умнотека Методитека Кладотека Семьятека Празднитека Мастеротека Библиотека Солныштека Беседотека

Чем накормить ребенка?

Как сделать мороженое

А также рецепты других десертов


ПОДЕЛИТЬСЯ


Мороженое

Сонники утверждают, что увидеть во сне детей, лакомящихся мороженым, означает, что вас ждет счастливая благополучная жизнь… Дети и мороженое - это сейчас вещи почти неразделимые.

Но попробовать это удовольствие детям удавалось не всегда. Гёте всю жизнь с горечью вспоминал о том, как однажды его мать выбросила целую десертную тарелку мороженого - попробовав, что это такое (а в то время мороженое было еще не очень известно в Германии), она решила, что детские желудки просто не смогут вынести ледяного холода.

Легенда гласит, будто рецепт мороженого (охлажденного шербета) привез из Китая Марко Поло. Но в Европе оно было известно гораздо раньше: еще Нерон отправлял рабов в горы, чтобы те приносили снег и лед для замораживания фруктовых соков. Долгое время европейцы знали только фруктовое мороженое; лишь при Наполеоне Третьем было приготовлено первое сливочное мороженое, пломбир, - названный так по имени города, где это произошло, - Плобьер-Ле-Бем.

Многие уверены, что хорошее мороженое можно найти только в кафе или в супермаркете а вот готовить его самим слишком хлопотно и дорого. К счастью, это не соответствует истине. Вполне приличные мороженицы (конечно, непрофессиональные) недороги, долговечны, обладают надежной "защитой от дурака". Приобретите этот аппарат, и у вас появится возможность поколдовать над чудесным кремовым мороженым, пуская в ход всю свою фантазию.


Ванильно-сливочное мороженое

На 4 - 6 порций. 1 стручок ванили, 350 мл молока, 4 яичных желтка, 80 г сахара, 250 мл взбитых сливок.

Надрезать стручок ванили, выскрести сердцевину. Молоко налить в кастрюлю и, вложив в него сердцевину стручка и сам стручок, довести до кипения. Снять молоко с огня и оставить на 5 минут настаиваться. Размешать желтки с сахаром в густой крем. Вынуть из молока ванильный стручок, постепенно подмешивать молоко к яичному крему.

Снова вылить молоко в кастрюлю и нагревать осторожно - так, чтобы яичный желток связался, но не свернулся. Проделайте такой тест: тыльной стороной ложки проведите по крему, а затем сложите губы бантиком и сильно подуйте на крем. Если он растекается так, что выглядит как раскрывшаяся роза, всё правильно. (На кулинарном жаргоне это называется "выдуть крем в розочку".)

Перелить массу во второй сосуд, перемешать со сливками, поставить охладиться в холодильник.

Заполнить массой мороженицу и заморозить.

Этот рецепт можно варьировать. Вы можете вложить в массу жареные орехи или рубленый шоколад, приправить ее вместо ванили корицей, растворимым кофе, какао-порошком.


Панна-котта

А вот простой рецепт мороженого под названием "Панна-котта".

Все ингредиенты для ванильно-сливочного мороженого (за исключением яичного желтка) довести до кипения в кастрюле и варить 5 минут. Время от времени помешивать. Массу полностью охладить в холодильнике, затем удалить ванильный стручок. Вылить массу в мороженицу и заморозить. Подавать со свежими ягодами малины, земляники, клубники


Карамельный соус

На 4 - 6 порций. 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г сахара.

Нагревать к кастрюле молоко с маслом до тех пор, пока масло не растопится. Сахар с 150 мл воды распустить в сковороде с покрытием, довести до кипения и варить, пока не выпарится жидкость и сахар не превратится в светло-желтую карамель. Снять сковороду с огня.

Молочно-масляную смесь влить в карамель (осторожно: горячий пар!), снова нагреть, перемешивая, пока карамель не растворится и не образуется однородная масса. Дать ей остыть и подавать слегка теплой к мороженому (например, к ванильно-сливочному).


Клубничное мороженое с розовым перцем

На 4 - 6 порций. 450 г клубники, 80 г сахарной пудры, сок половины лимона, 2,5 ложки ягод розового перца, 100 мл молока, 150 мл сливок.

Пюрировать клубнику с сахарной пудрой и лимонным соком. Растолочь ягоды розового перца в ступке. (Ягоды розового перца не острые, они ароматные!) 1 чайную ложку перца отложить в сторону, остальное вложить в клубничное пюре. Подмешать молоко и сливки и хорошенько охладить в холодильнике.

Замораживать массу в мороженице. Разделенное на порции мороженое перед подачей посыпать оставшимся перцем.


Шоколадно-сливочное мороженое

На 4 - 6 порций. 130 г горького шоколада (лучшее мороженое получается из шоколада, содержащего 70% какао), 130 мл молока, 330 мл взбитых сливок, 4 яичных желтка, 70 г сахара, 100 г шоколада со вкусом меда и миндаля (типа треугольного "Таблерона".

Горький шоколад разломать на куски. Молоко и 130 мл сливок нагреть, распустить в них горький шоколад. Смешивать яичные желтки и сахар, пока сахар не растворится. Понемногу подмешивать шоколадное молоко.

Шоколадную массу охладить в холодильнике.

Мелко порубить "Таблерон". 200 мл сливок взбивать, пока они не загустеют (но не вполне), затем подмешать к шоколадному крему. Заполнить массой мороженицу и оставить замораживаться. Когда мороженое станет твердым, добавить кусочки "Таблерона" и оставить замораживаться до желаемой консистенции.


Мороженое из йогурта с мелиссой

На 4 - 6 порций. 500 г йогурта (жирность 3,5%), 200 мл взбитых сливок, 80 г сахарной пудры, сок и цедра 1 лимона, 1 пучок лимонной мелиссы.

Равномерно размешать йогурт со сливками, сахарной пудрой, соком и цедрой лимона. Охлаждать в холодильнике в течение часа.

Заполнить этой массой мороженицу и поставить замораживаться. Тем временем вымыть мелиссу, стряхнуть капли воды, отщипнуть листочки и мелко порубить их. Как только масса начнет затвердевать, добавить в нее порубленную мелиссу и поставить замораживаться до желаемой консистенции.


Мороженое с инжиром и маком

На 4 - 6 порций. 500 г инжира, 100 г сахара, 1 апельсин, 1,5 ложки молотого мака, 150 мл взбитых сливок, 100 мл молока.

Снять кожицу с инжира, Мякоть порубить на мелкие кубики и перемешать с сахаром в кастрюле. Тонко счистить с апельсина цедру. Выжать апельсин, сок вместе с кусочком цедры добавить к инжиру. Варить инжир на медленном огне 10 минут.

Удалить цедру. 2 столовые инжирного компота перемешать с маком. Остальной компот пюрировать. Вложить маковую смесь, оставить массу охлаждаться.

Перемешать маково-инжирную смесь со сливками и молоком, хорошенько охладить в холодильнике и затем заморозить в мороженице.


Малиновый чизкейк

На 4 - 6 порций. 100 г овсяного печенья, 50 г сливочного масла, 250 г малины, 500 г готового заварного крема, 400 г сливочного сыра, 4 столовые ложки сахара.

Разогреть духовку до 180 градусов. Овсяное печенье разломать на кусочки, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на противень и запекать в духовке до образования золотистой корочки (4 - 5 минут).

Тем временем приготовить из малины пюре и протереть его через сито, чтобы избавиться от косточек.

Смешать пюре с заварным кремом, сливочным сыром и сахаром. Выложить в мороженицу на 20 минут. Затем смешать в какой-либо емкости с выпеченным овсяным печеньем и теперь уже заморозить до затвердения.


Мороженое с мёдом и корицей

На 3 порции. 125 мл молока, 1 щепотка корицы, 2 - 3 столовые ложки меда, 4 яичных желтка, 1 яйцо, 300 г йогурта, свежие ягоды.

Кипятить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне до образования кремообразной массы.

Поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет. Добавить йогурт и переложить в мороженицу.

Готовое мороженое с помощью кондитерского мешочка выдавить в бокалы. Украсить ягодами.


Статья предоставлена журналом Семья и школа (№6 2007 г.),
опубликовано 3 июля 2007 года.






Комментарии к статье
Рецепты мороженого


27.08.2007, 09:57
Елена

Спасибо ! Это как раз то, что нужно ! 
29.09.2007, 16:10
Соня

Классс! 
03.03.2008, 12:04
виолочка

мне очень это понравилось! 
13.06.2008, 13:27
Аня

Замечательно!!!!! 
15.09.2008, 16:27
Евгения

Обязательно попробую! 
05.06.2011, 17:04
Александр

Все просто!!!Супер !!!

Ваше имя:
Ваш комментарий:
Докажите, что Вы не робот!
Введите написанные (произнесенные) символы:




ПОДЕЛИТЬСЯ

Поиск по сайту

Новости партнёров
Загрузка...
Опрос
Чем Вы фотографируете?



Посмотреть результаты
© 1999-2017, портал «Солнышко» solnet.ee Перепубликация материалов без письменного согласия редакции и авторов запрещена
solnet® — зарегистрированный товарный знак. Все права защищены и охраняются законом.
Лауреат конкурса Премия РунетаЛауреат национальной Интернет премииПобедитель конкурса Золотой сайт           Яндекс цитирования

Сервер: fiber.ee