Для теста (диам. 26 см): 0,5 стакана какао, 1/3 стакана кипятка (или молока или 50/50), 3 яйца, около 1,5 стаканов муки, 3 стол. ложки крахмала,
пакетик разрыхлителя (у меня 18 г), 120 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 100 г тёмного шоколада, щепотка соли, пакетик ванилина.

Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка варёной 2-2,5 часа сгущёнки, 3 стол. ложки какао.

Для пропитки коржей: 1 стол. ложка с горкой молотого кофе, неполный стакан кипятка, 2 стол. ложки сахара, 2 стол. ложки коньяка или бренди, или кофейного ликёра.

Для украшения: шоколадная глазурь или по желанию.
У меня - 100 г тёмного шоколада и молотый кофе.

Приготовление.
Весь процесс приготовления теста делать миксером или насадкой-венчиком на большой скорости. Какао просеять и смешать с кипятком, добавить часть сахара, соль. Масло распустить с шоколадом, смешать с какао и кипятком. Яйца взбить с остатком сахара. Просеять муку, крахмал, смешать их с разрыхлителем, ванилином и яйцами. Смешать все ингредиенты, взбить до густого однородного теста и ещё немного повзбивать. Тесто получается примерно как на оладьи, то есть от венчика рисунок остаётся, но быстро расходится.

Духовку заранее хорошо прогреть на 200 градусов (или как для бисквитов, ориентироваться по своей духовке, может хватить и 180 град.). Форму выстелить фольгой или пергаментом. Намазать маслом только дно, бортики не надо. Выложить тесто, выпекать около часа (смотреть готовность палочкой). Первые 25 минут не открывать духовку. Я пекла минут 30 при 200 градусах, потом ещё 20 минут при 170. Тесто поднимается в два раза.

После выпечки оставить корж на 15-20 минут в форме, потом вынуть, снять фольгу и остудить на решётке. Оставить его в покое на ночь до пропитки.
На следующий день обрезать немного края ровно по кругу (если корку не срезать, она будет ломать коржи при разрезании), разделить корж на 3 равные части поперёк.

Для пропитки сироп варить не надо. Достаточно 1,5 ст.ложки ароматного кофе мелкого помола залить 1/2 стакана кипятка(если нравится мокрее, можно добавить до 2/3 стакана кипятка), добавить сахар и оставить до полного остывания. Потом процедить, добавить 2 ст.ложки спиртного.

Для крема взбить слив. масло с варёной сгущёнкой и какао.

Уложить первый корж – пропитать, намазать кремом, второй и третий аналогично.

Аналогично сделать второй ярус меньшего диаметра.

Крем под мастику: 8 белков, 450 г сахара, 600 г сливочного масла.

Приготовление: белки и сахар нагреть на водяной бане постоянно помешивая, добавить щепотку соли и следить, чтобы не пригорело, помешивать! Как только сахар растворится, снять с огня и поставить остужаться. Взбить масло до кремового состояния. Как только белки остынут, взбить их до плотных пиков и начинать добавлять по 1 ст.л, пока они взбиваются, взбитое масло. Масса увеличится в 1,5-2 раза. Крем взбивать, пока не станет блестеть.
Выровнять застывший торт кремом и поставить в холодильник на несколько часов.

Мастика: маршмеллоу - 90-100 г (одна пачка зефирных конфет), лимонный сок ~1 ст. ложка,
сахарная пудра - сколько возьмет.

Приготовление: в маршмеллоу добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Охладить.

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Покрыть оба яруса тонко раскатанной мастикой. Поставить меньший ярус на больший. Вылепить лилии, бантик и каемку.

* * *
Кулинарный стаж: более 5 лет.
Готовлю как минимум 1 раз в неделю, балую своих 4 мужчин сладким. Рецепты беру из Интернета и журналов плюс своя фантазия.